▼材料（３〜４人前） ・すっぽん（さばいたもの） １匹（800g〜1kg） ・長ネギ（臭みとり用） 適量 ・白菜、しいたけ、しらたき、 　きのこ類、豆腐などお好みの野菜 適量 ・醤油 150cc ・酒 150cc １ ２リットルの沸騰したお湯を準備し、ひと口大に切ったすっぽん（甲羅や手足、頭など表に出ている部分）を５〜１０分浸ける。 薄皮をきれいにはぎ取ったら、ザルで湯切りする。 ２ 土鍋に水２リットルと湯切りしたすっぽんを入れて沸騰させる。アクが出てきたら、こまめに取り除く。 ３ アクが出てこなくなったら、醤油と酒を入れて煮込む。 この時に3cmくらいに切った長ネギを一緒に煮込むと臭みが取れる。（10分経ったら取り除いてください） ４ すっぽんに味が染み込んだら、お好みの野菜を入れて煮込む。 ※味噌味にする場合は、【３】の時に薄口醤油50cc、味噌80g、酒100ccを代わりに入れて煮込んでください。 うす味、こい味はお好みで調節してください。 鍋の後に残ったスープには、よいダシとすっぽん成分がたっぷり入っています。雑炊やうどんにしてお召し上がりください。 ■鍋以外の楽しみ方 すっぽんというと鍋で食べるのが一般的ですが、普通の肉と同じ感覚で様々な料理にご利用いただけます。 下味を付けて油で揚げれば唐揚げ風に、すっぽんを煮たスープを利用して茶碗蒸しに、にんにくやしょうがを効かせて炒め物に、ワカメやきゅうりと和えて酢の物に…。アイディアを生かしてお楽しみください。